Når generasjoner blir borte, forsvinner mye kunnskap om hvordan mat bearbeides, foredles og lages. Gjennom prosjektet Søke gammelt, skape nytt, skal vi ivareta og forsterke de gode mattradisjonene.

På kort sikt skal matforedlingskulturen dokumenteres og gjøres kjent. Ulike former for praktisk opplæring i håndverket matforedling der man drar veksler på de forskjellige regionenes erfaringer blir også en viktig del av arbeidet. Et viktig mål er å inspirere unge mennesker, både for å sikre at kunnskapen går i arv, men også å hjelpe de unge med å se på muligheter for etablering innenfor denne sektoren. Nettverksbygging og arbeid overfor restauranter og organisasjoner er blant tiltakene som skal sikre langsiktige effekter.

Andre europeiske land har arbeidet med dokumentasjon av matkultur som grunnlag for næringsutvikling. Nå er det på høy tid at vi sørger for at våre stolte mattradisjoner ikke forfaller og forsvinner.

 

Prosjektet er et interregionalt samarbeid mellom

• Eldrimner - nationellt og regionalt ressurssenter for smÃ¥skala handverksmässig livsmedföredling, lokalisert til Ã…s utenfor Østersund
• Mære landbruksskole i Nord-Trøndelag
• Oi! Trøndersk Mat og Drikke AS

 

Prosjektet henvender seg till de som vill starte eller som allerede holder på med å produksjon innen mathandverk i vår region. Vi arrangerer kurs, studiereiser, seminarer og tar fram dokumentasjon av regionalt mathandverk. Som eksempel har vi skrivet rapporter om brødtradisjoner, ølbrygging, tradisjonelle oster og kjøttforedling. Vi har også laget filmer om tunnbrød, ost, grønnsakssyrning og røkning av kjøtt.

 

Prosjektets mål

• Kortsiktige mÃ¥l – dokumentasjon av tradisjoner, matforedlingskultur og gjennom ulik aktiviteter innen foredling av mat.
• Langsiktige mÃ¥l – Ã¥ fÃ¥ flere til Ã¥ benytte seg av mathandverk som et grunnlag i fremtidens produkt og næringsutvikling.
• Prosjektet skal skape nye nettverk mellom produsenter fra Sverige og Norge.

 

MÃ¥lgruppe

• Bedrifter som produserer hÃ¥ndverksmat / tradisjonsmat /produkter, ungdommer, foreninger og restauranter.

 

Hva er dokumentert til nå?

• Produksjon av ost – gard, seter og meieri!
  Bearbeiding av kjøtt  - Badsturøyking, spekeskinke, pølser, sylte og kjøttrull
  Maltøl – Råvarer, bryggeprosess, historie og levende tradisjoner
  Bakerovner – Historisk fokus, muring, baking i ovnen og levende tradisjoner
  Filmer - Ysting av tilsiterost

 

Hva arbeides det med nå?

• Dokumentasjonsarbeid:
  • Samiske mattradisjoner
  • jordkjellere
  • Innlandsfisk
• Skoleutveksling for ungdommer
• Kurs:
  • Foredling av frukt og grønt
  • Innlandsfisk pÃ¥ menyen
• Ivareta nettverkene av produsenter
• Foreninger
• Webside – spredning av info