Her finner du oppskriftene fra Mikael Forselius, fra finalen i "Smaken av Norge"

Oppskrifter
Til 4 personer

Fjellrøye fra Tydalsfisk

1 stk fjellørret ca 600 g
1 dl Odelia rapsolje
1/2 gul løk i skiver
1 dl Røros Rømme
20 g reven pepperot
saften av en halv sitron
50 g gårdsbacon
20 g Røros smør
1 ss eplesider eddik
2 ss odelia raps olje
Ulike salater eks. frisse og eikeblad
Ulike urter eks. kjørvel, dill, persille og gressløk
1 ss ristede gresskarkjerner
1 ss ristede solsikkefrø
½ ss ristede linfrø

Filliter fisken og del hver filet i 2 stk biter, salt den lett, miks olje med timian og løk. Dekk fisken i en ildfast form, bak i ovnen ca 25 minutter i 45 grader.

Pisk rømmen stiv og tilsett pepperot. Smak til med salt, pepper og sitronsaften.

Finkutt bacon, stek den i smør og sil fettet i fra, miks fettet med olje og eddik samt sprøstek baconet og glaser det med litt sukker og litt eplesidereddik.

Miks salaten med urter og vend den sammen med bacon og vinagrette, dryss de ristede frøen og kjernene.

Legg alt pent opp på tallerken.

Kamskjell med bygg gryn og bukkhornkløver ostRense 4 stk store Hitra kamskjell drys over salt og pepper.
2 dl bygg gryn
400 g blåskjell
½ finkuttet løk
2 ss rapsolje
Litt timian
2 dl hvitvin
80 g reven bukkhorn kløver ost
60 g Røros smør
80 g persillerot i terning
100 g blad persille
 

Vask bygggryn i kaldt vann.

Brun løken i litt rapsolje og smør. Tilsett blåskjell og hvitvin, damp dem i ca 5 minutter, sil av kraften og rens blåskjellene.

Brun litt løk i rapsolje og litt smør. Tilsett bygggryn og rør godt om, spe på med kraften fra blåskjellene og sped litt om sender i ca 20 minutt, montere ned smør og ost samt blåskjell, smak ev til med litt salt og pepper.

Blansjere persille i rikelig med kokende vann, legg over i isvann, miks i hurtig mikser og sil gjennom silduk, smak til persillejosen med salt pepper og ev. litt sitronsaft.

Blansjere perille rot i rikelig med vann, smør stek den til den blir gylden smak til med salt og pepper

Stek kamskjell i litt rapsolje og smør til de blir gyldne, ca 2 minutter på hver side.

Legg pent opp i en dyp tallerken.

Variasjon på Hjort med bresert knoke, lammeflatbiff med fjellblå og smørstekt indrefilet, mandelpotet og rotgrønsaks pytt, rotselleri purè og rødløksjy

1 stk hjort knoke
4 dl hjortekraft
50 g tørket bland sopp
200 g hjort flatbiff
200 g inrefilet av Hjort
50 g fjell blå fra Eggen gårdsysteri
200 g fjellmandelpotet fra Auma
100 g gulrot
1 kvist med rosmarin
½ ss brunsukker
½ ss salt
200 g rotselleri
½ dl fløte
50 g Røros smør
2 ss rapsolje
½ rødløk finkuttet
1 dl rødvin
Salt og pepper

Kutt knoken i 4 cm tykke skiver og brun knokene med løk og sopp i litt smør og rapsolje, breser dem i en kjele med lokk i ca 45 minutter.

Del opp Hjort flatbiffen i biffer og grill den medium i grillpanne, drys over salt og pepper og bak i ovnen 150 grader i ca 10 minutter med fjellblå ost over.

Kutt mandelpotet, gulrot i terninger og vend dem sammen med brunsukker og salt samt rosmarin. La stå i press ca 30 minutt. Smørstek dem deretter.

Skrell rotselleri og kok den mør i saltet vann. Miks den med fløte og smør smak til med salt og pepper.

Brun rødløken i litt smør, tilsett litt brunsukker og rødvin. Kok sammen med kraften fra knokebresseringen. Smak til med litt smør og ev. pepper.

Anrett alt pent på en tallerken.

Multesuppe med tjukkmjølk pudding og søt/krydder brød krutonger, rømme sorbet

200 g multer
100 g sukker
½ dl hvitvin
1 stk stjerne anis
1 stk kanel
2 stk spiker nellik
3 dl fløte
2 dl tjukkmjølk
65 g sukker
1 stk vanilje stang
2 stk gelantine plater
100 g form brød fra galåvolden gård skjært i terning
40 g Røros smør
100 g Røros rømme
50 g sukker
25 g glukose
1 dl vann
½ dl hvitvin
1 stk gelantine plate
Skalet av ½ sitron
1 lett pisket eggehvite

Kok sammen 1 dl vann med hvitvin, stjerneanis, kanel og nellik, tilsett multer. Kok sammen i ca 5 minutter, løft ut multene og sil dem, kok ned kraften til passe konsistens og vend sammen multene som er passert gjennom silen.

Smelt sukker i en kjele til den er gylden, tilsett fløte og vanilje stang kok sammen til sukkeret har løst seg, trekk fra platen og pisk ned tjukkmjølken, smelt gelantine og pisk ned. Fordel alt i engangsformer og la stå i ca 1 time til den stivner.

Kok sammen sukker, vann og hvitvin samt sitronsaft i ca 20 minutter, bløtlegg gelantine og smelt i laken. Pisk ned rømme og kjøl ned, kjør i ismaskin og vend ned eggeplomme når det starter å fryse, kjør den til passe konsistens.

Brun smør i en panne stek from brød gylden og legg den før å drenere på papir.

Anrett alt pent på en tallerken.