Surdegsbröd, vedovner og kulturspannmål

5 studiebesøk og 1 ½  dags kurs i surdeigsbaking med Manfred Enoksson!  Vi starter mitt på dagen i Stockholm og reiser med leiebiler til ulike bakerier I Stallarholmen, Mariefred stopper vi opp og  får et introduksjonskurs  med Manfred samt med Maria Printz på Printz Bageri.

 

Pris 1800 kr eks mva. Tilegg ved bestilling av enkeltrom kr 400 -

Flybillett kommer i tilegg.

Påmelding senest 25. mai 2011.

Kari Kolle, kari.kolle@ntfk.no eller Kjersti Monsen, kjersti.monsen@oimat.no

Meld inn ditt navn, tlf og fakturaadresse

 

Program 20 juni

Gamla Enskede Bageri

Ett surdegs bageri från 2005. De är KRAV-certifeierade och använder stenmalet ekologiskt mjöd och inga tillsatser. " En surdegsfralla får inte jäktas fram. Jäskraft och smak behöver tid." Samling, fika och studiebesök.

Järna Vedugnsbageri

Ett relativt nytt vedugnsbageri med vedeldad ugn byggd av John Fischer. " Tidigt på morgonen rakar man ut glöden och bakar bröden i den ackumulerade värmen. ... som ger brödet dess speciella karaktär, en kraftig skorpa med saftigt inkråm och lång hållbarhet."

Saltå Kvarns butik

Eftermiddagen och kvällen spenderar vi i Järna där det finns en butik där man kan handla Mjöl, gryner, jäskorgar, runda och avlånga, baksten, bakferment, kornmalt, nyponskalsmjöl mm. Se även http://www.saltakvarn.se/dialog/butik.htm Vi äter middag och övernattar i Järna.

 

Program 21 juni

Warbro Kvarn

Några dagar innan vi anländer öppnas deras Café och Butik för sommaren. Vi får en visning av kvarnen och höra lite om olika kultursorter av spannmål som de mal på kvarnen.

Bakeriet i Eskilstuna

Annette Kruse tar emot oss och visar sitt bageri där de gör skorpor. Vi gör italienska skorpor på svenska, säger Anette. Skorpor med fullkorn, kardemumma, choklad, nötter samt dinkelpepparkakor.

Introduktionskurs i surdegsbakning med Manfred Enoksson på Printz Bageri

Kl 14-17 Visning av bageriet. Teori om surdegsbakning. Vi sätter surdegar och fördegar till morgondagens bakning.

Kl 17-19.30 Vi bakar vedugnspizza tillsammans. Frågor och samtal.

 

Program 22 juni

Kl 8-15 Introduktionskurs i surdegsbakning fortsättning

Använd alla dina sinnen för att lära känna din surdeg.

Vi sätter två degar, samt övar att forma deg.

Bakning. Summering. Raster för fika och lunch