Prosjektet "Kortreist mat og smak med lokal identitet" er på sporet av stedsegenheten i den trønderske lokalmaten. Smak, konsistens, farge og næringsinnhold påvirkes av naturforholdene, produksjonsformene og kulturhistorien i et spesifikt område. 23. mai er du velkommen til inspirasjonsdag om lokal mat og avslutning av forskningsprosjektet "Kortreist mat og smak med lokal identitet".

 

Bioforsk og Høgskolen i Sør-Trøndelag kan etter tre år si litt mer om kvaliteten og smaken av lokale produkter og om hvordan de lokale råvarene bærer med seg trekk fra omgivelsene sine. Det er blant annet vist at det som oftest er mer av sunne fettsyrer, antioksidanter og vitaminer i forsøksproduktene produsert fra dyr som har gått på fjellbeite. I prosjektet har for eksempel den trønderske bringebærsorten Stiora vist stabile og høye konsentrasjoner av vitamin C og det røde fargestoffet og antioksidanten anthocyanin.

Prosjektet har undersøkt om det franske vinbegrepet "terroir" kan overføres for å gi den lokale maten et løft og en merverdi. Gjennom økt kunnskap om matens stedsegenskaper kan bedriftene øke konkurransekraften til lokal mat.

 

Kunnskap og inspirasjon om lokal mat. Ny teknologi og lokal matkultur.

23. mai 2011 inviterer Høgskolen i Sør-Trøndelag, Bioforsk, VRI Trøndelag og Oi! til kunnskap og inspirasjon om lokal mat. Deltakerne får presentert smakebiterfra resultatene av forskningsprosjektet og erfaringer fra produsenter som har vært involvert i prosjektet. I tillegg presenteres nyskapende tanker rundt et SjølHUSholdsenter på Lian, og deltakerne får presentert ny, enkel og billig teknologi for å tilby forbrukeren sporing og den gode historien bak produktet. TV2-kokk Wenche Andersen kommer også for å sette fokus på lokal matkultur.

 

Mer informasjon om arrangementet kan du få ved å laste ned invitasjonen og programmet (pdf, 1,1MB).

 

Påmelding gjøres innen 15. mai til:
Kjersti Monsen
e-post: kjersti.monsen@oimat.no
telefon: 926 62 425