Våre gratulasjoner går til Badsturøykerne fra Namdalen. Namdalen har fått anerkjennelsen Beskyttede betegnelse for Badsturøkt kjøtt på namdalsk vis, som en særpreget mattradisjon.

 

Arbeidet for å kvalitetsikre og videreføre tradisjonen med basturøkning er det Badsturøykerne fra Brattlia Økogård, Grong Gårdsmat , Li-snadder og Bjørg Gård som har jobbet med. Interreg-prosjektet Søke Gammelt Skape Nytt har vært behjelpelig med dokumentasjon av tradisjonen og annet forarbeid til søknadsprosessen.

KSL Matmerk og Mattilsynet har nå etter en lengre behandlingsperiode godkjent Badsturøkt kjøtt på namdalsk vis som beskyttet betegnelse for tradisjonelt særpreg. Prisen lanseres på Grong Gårdsmat 12. november 2011.

Beskyttede betegnelser er en offentlig merkeordning som sikrer at norske matskatter får den beskyttelsen og anerkjennelse de fortjener.

 

I Namdalen kan tradisjonen med røking av kjøtt i badstue dokumenteres tilbake til ca. midten av 1850-tallet. Produksjonsmetoden er klart forskjellig fra andre metoder som brukes til røking av kjøtt i Norge. Tilsvarende produksjonsmetode finner man imidlertid i Jämtland i Sverige som grenser opp til Namdalen.

Badsturøkt kjøtt på namdalsk vis er betegnelsen på kjøtt som er badsturøkt i samsvar med den tradisjonelle produksjonsmetoden i Namdalen. Tradisjonelt ble ulike kjøttstykker av sau, lam, gris og elg badsturøkt, og det er også disse kjøttslagene som omfattes av betegnelsen. I deler av Namdalen fantes det på midten av 1800-tallet en badstue på nesten hver gård. Disse ble brukt både til tørking av korn, lin, bygningsmaterialer og etter hvert også til tørking av kjøtt. Badstuen skal i henhold til tradisjonen være laget av tre og ha et vedfyrt ildsted.

Kjøttet saltes før det henges opp i røkbadstua. Kjøttstykkene blir hengt opp eller lagt på rist i badstua dagen før røkeprosessen startes. Det fyres bare med løvtrevirke, men einer kan brukes for å gi aroma til kjøttet. Når temperaturen i badstua har holdt seg ved 85-90 °C i 8-9 timer, så stopper man å legge i mer ved. Kjøttet henger imidlertid i 16-20 timer etter dette.

Badsturøkt kjøtt på namdalsk vis er veldig mørt og har en rødlig farge. Kjøttet har en rund og fin røkaroma- og smak.

 

For mer informasjon om Basturøykerne ta kontakt med Ivar Grong (telefon 74 33 16 99 eller 414 10 435).

 

 

Foto: Tittelbilde: Grong Gårsmat. Denne side: Brattli Økogård